Olio evo

Buongiorno Corinne,

Parlando di calorie, l'olio evo cotto sviluppa le stesse calorie di quello consumato da crudo, nello specifico un cucchiaio ha 90 kcal. Non è vero che non si possa utilizzare l'olio da cotto, semmai bisogna evitare di consumarlo fritto, ad alte temperature.
Infatti con la cottura l'olio non subisce eccessive modificazioni a carico degli acidi grassi che lo compongono, mentre con la frittura vengono prodotte sostanze dannose per l'organismo (acroleina). Da cotto, inoltre, l'olio evo facilita l'assorbimento di alcune preziose sostanze liposolubili antiossidanti (carotenoidi) contenuti nelle verdure (es. licopene del pomodoro).