Un consiglio

Se la carne non ti sembra frullata bene forse può essere che non è cotta abbastanza...
Io dopo averla cotta per fare il brodo la frullavo ad immersione con il minipimer con il brodo appunto e poi lo lasciavo riposare per far togliere l'aria che avevano inglobato... io lo facevo perché non mi piacevano gli omogeneizzati, pure a te non piacciono? Sarebbero una soluzione molto più semplice.
Se vuoi delle idee prova a dare un'occhiata alle prime pagine dei diari degli sleevati...